良質海蜇頭：呈黃色或棕黃色，有光澤，邊緣無雜質，肉質堅實而具有韌性，無湯心，口感脆嫩。
劣質海蜇頭：呈茶褐色，無光澤，邊緣有雜質，肉質松軟，不具韌性，食時無脆嫩感。
2、海蜇頭質量等級
壹級品：肉幹完整，色澤淡紅，富有光亮，質地松脆，無泥沙、碎桿及夾雜物，無腥臭味。
二級品：肉幹完整，色澤較紅，光亮差，無泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，無腥臭味。
3、區分人造海蜇頭
海蜇頭有人造的與天然的之分，但分辨兩者並不困難，前者看起來白生生，無光澤，而且咬食無聲響。後者白裏透紅，有光澤，表面平滑，吃起來有清脆的響聲，味道也較好。
國內主要是遼寧、江蘇、福建等地產的海蜇頭最好，這些地方出產的海蜇頭，色澤透白或微黃，有光澤感，口感脆爽有嚼勁，有海蟄頭特有的氣味而無異味。品種主要以綿蜇以及沙蜇為主。