需要。食用前最好將香椿芽用沸水焯30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽口感更好，有利於營養物質的吸收。壹般來說，炒用的食物都是不焯水的，但是香椿就不壹樣了。香椿芽中含有亞硝酸鹽，隨著貯藏時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸增加，鹽腌香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。很多人炒香椿魚，就是簡單的把香椿芽洗幹凈，裹上面糊，油炸。如果是剛從樹上打下來的香菜芽沒有問題，但是如果是從超市或者菜場購買的香椿芽就不行了。因為購買的香椿芽大部分都是儲存運輸，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全起見，需要焯壹下再煮。燙過的香椿芽不僅食用安全，口感也好很多，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
所有采購的香椿芽，無論做什麽菜，包括香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅、香椿炸魚、香椿芽豆腐、香椿拌黃豆等。，烹調前應先焯壹下，不僅為了好吃，也為了健康。