廣式脆皮燒填鴨
原料
主料
光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料
白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油
100克，蔥姜、蒜適量
制作過程
(1)
將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗幹凈後，再用開水燙壹下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾幹。
(2)
將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，註入鴨腹中。
(3)
將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘
火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘
火力小點在
160---190
3都好了就重復1.2
在考壹遍時間是每邊20分鐘
火力在150--170