調料:泡椒、醬油、醋、鹽、糖、蔥、姜、蒜、雞精、高湯。
練習:
1.泡椒洗凈切塊，草魚洗凈切塊，蔥切段，姜切片；
2、坐鍋點火。油熱後，將魚放入鍋中炸至兩面金黃。
3.把剩下的油留在鍋裏。油熱時，將泡椒倒入鍋中，翻炒出香味。加入蔥、姜、蒜、高湯、糖、醬油、鹽、醋和雞精，然後加入魚塊和料酒翻炒約2-3分鐘。
特點:麻辣鮮香
或者
草魚壹條(750克)。水菇25克，熟筍25克。泡椒2g、大蔥10g、姜15g、醬油50g、白糖10g、味精2.5g、濕澱粉25g、熟豬油75g、料酒15g、辣油15g。
將魚切成4塊，蘸醬油。竹筍、蘑菇、紅辣椒、姜和洋蔥都切成指甲大小的塊備用。中火加熱炒鍋，用油鍋，然後加入豬油。當熱度達到七成時(約154℃)，將魚放入炒鍋中，加入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、料酒。白糖和醬油35g，水250g，小火煨5min左右，加入味精，濕澱粉勾芡，淋上辣油，將魚塊翻面，即可食用。