白蕓豆的營養分析

據測定，白蕓豆蛋白質含量為19.94%，比小麥高5% ~ 10%，比玉米高12%。脂肪含量為2.46%，比小麥高1%。澱粉含量為65.8%，比馬鈴薯高26%。還含有多種對人體有益的氨基酸，鈣、磷、鐵等礦物質，以及可溶性糖和碳水化合物。維生素b1和b2的含量高於大豆和小麥。可以用來做罐頭或者八寶粥，好吃又獨特。還可以做成各種食品，制作豆沙是豆包的上等餡料。白蕓豆粉用來做粉條，又白又細，有光澤，有韌性。白蕓豆是西餐中常用的壹種名貴豆類。燉肉、燉雞、燉豬蹄等。通常被原產地的人們所使用。它們可以在鍋裏煮很久而不開裂，但只要舀到碗裏就會立刻開裂，所以當地村民稱之為“碗中開花”。因其粒大、色白、味美、湯鮮、營養豐富等優點，被人們視為節日佳肴和饋贈之寶。在盛大的宴會上，用陜南的白蕓豆和其他食物壹起，可以做出各種精美圖案的美味菜肴，不僅增加了節日氣氛，還可以讓客人大飽眼福。