制造工藝
1、豬裏脊肉去白筋，切成薄片，拌入鹽、胡椒粉、料酒、味精；用蛋清和豆粉掛糊。
2.香菇切塊，辛夷切塊。洋蔥切節，姜蒜切片，辣椒泡發，去籽，切成斜刀片。外殼被分成5厘米見方(或圓形)的小塊。將醬油、胡椒粉、料酒、味精、糖、醋、鹽、水豆粉、鮮湯調成濃汁。
3.將炒鍋置火上，放入豬膘燒熱(約180℃)，炒鍋內肉片翻炒，抹平後倒入漏勺。鍋裏留底油，放入香菇、玉蘭花片、泡椒、姜、蒜、蔥，將肉片翻炒均勻，煮出醬汁，放入豌豆苗，收少許，放入碗中，將鍋巴放入燒開的素油鍋中，煎至黃色。壹浮起來就撈起，放入炒鍋，澆上壹點燒開的油，鍋巴和炸好的肉片同時上桌，趁熱把肉片澆在鍋巴上。
特性
上菜形式獨特，酸甜口味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。