目前火鍋店的火鍋底料有骨頭湯底料、魚湯底料、雞湯底料。骨湯火鍋香氣濃郁，營養含量高；魚湯基料，魚，視力，魚湯有滋補作用；雞湯的底料清澈，清香，不易上火。還有壹些專門針對女性的火鍋底料，比如鴿子湯底料，有滋陰的作用。
制作火鍋的原料有黃油、清油、豬油、雞油、蔥、姜、蒜、豆豉、冰糖、各種香料、豆瓣醬、泡椒。網上有很多制作火鍋底料的方法，制作方法也差不多，只是需要控制每種材料的重量要求。火鍋底料味道的關鍵在於選料，香料的比例，火候的掌握。