輔料:紹興酒1瓶，醬油3勺，冰糖1勺。
練習:
1.五花肉切成四方塊，先焯壹下，再抹上醬油，熱油炸壹下上色，然後取出，馬上用冷水淋壹下。
2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調料燒開，轉小火至肉塊熟爛，約1小時。
3.待湯汁略幹時，撒上香菜粉，然後關火夾出食用。
註意:
1，用酒代替水燒肉，既能去腥，又能使肉鮮嫩；煎和燒的目的是為了徹底去油膩。
2.五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。上海東坡肉做法2食材:五花肉、姜、小蔥、醬油、紹興酒、糖等。做法:五花肉煮熟後，切成丁，將蔥放入底部放有姜的砂鍋中，將五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油、糖、黃酒和蔥結，蓋上蓋子，用大火燒開，再用小火煨2小時，然後將肉放入陶罐中，蓋上蓋子，用桃紙封口，放入籠中蒸透。