羊肉用清水煮,吃的時候加壹點蒜和細辣椒(辣椒油的稀糊或辣椒面摻水),也能減輕膻味。
將羊肉洗凈切塊,放入開水鍋中,然後淋上壹些米醋。壹般1斤羊肉可以放1斤水和0.5斤醋。煮到沸騰,取出羊肉,膻味就緩解了。此時,可以將脫腥後的羊肉紅燒或采用其他方法。
燒煮羊肉時,加入壹定量的咖喱粉也能去除膻味。壹般1斤羊肉放半包或者三分之壹咖喱粉。?油炸羊肉片
把油倒在鍋裏。油熱的時候,把羊肉放進鍋裏。把羊肉炒到半熟,用米醋烤壹下。醋的量大約是肉的千分之壹。然後加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、茴香調味,出鍋時加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低,口感醇厚。鍋裏底油,用姜蒜末將羊肉炒至半熟,再放入蔥段,用醬油、醋、料酒翻炒幾下,再下香油翻炒。味道鮮美,沒有腥味。