螃蟹死了就不能吃了。螃蟹愛吃腐爛的食物，體內積聚致病菌和有毒物質。死螃蟹體內會迅速滋生大量細菌，不宜食用，尤其是天氣炎熱時。熟螃蟹最好當天吃，不要留著。
螃蟹要生吃，死蟹不宜吃:螃蟹死後的僵直期和自溶期大大縮短，螃蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉中。鮮蟹殼青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部白潔。但瀕死蟹的殼是黃色的，蟹腳是軟的，很難轉對。
鑒別螃蟹新鮮度的小技巧；
把螃蟹撿起來，摸摸它的眼睛，看它有沒有眨眼，說明它還活著。
2把螃蟹放入水中，看螃蟹的嘴巴會不會吐泡泡，說明是新鮮的。註意不要將捆綁好的螃蟹長時間放入水中，因為水中缺氧，螃蟹會很快窒息而死。
3摸摸蟹爪。把最小的蟹爪拉直，看能不能快速自然彎曲。如果可以，說明螃蟹是活的。
(4)解開被捆綁的螃蟹，看它會不會在地上爬行，爬行表示螃蟹充滿活力。