佐料
大魚頭:400
南豆腐:2塊
佐料
精鹽:14湯匙
醬油:14勺
糖:12湯匙
清水:半杯
姜:10
蠔油:1勺
料酒:12勺
白胡椒:14湯匙
大蒜:5瓣
韭菜:5
具體步驟
第壹步
1.鍋燒熱，放入1湯匙油燒熱，放入瀝幹水的豆腐片慢煎。
第二步
2.中途用筷子翻壹下，讓四面都煎成金黃色。
第三步
3.熱鍋熱油，放入魚幹頭，慢火煎。
第四步
4.煎完壹面，再煎反面，加入姜片。煎好後，加水煮沸。
第五步
5.加入炸好的豆腐和所有調料，大火燒開，轉小火。
第六步
6.最後加入小蔥和水澱粉勾芡，上桌後表面放上紅辣椒。
烹飪訣竅
南豆腐比北豆腐嫩。煎的時候要瀝幹水分，以免漏油，也不要煎的太硬。表面是金色的。