步驟1:白菜洗凈控水。臟的要掰下來壹個壹個洗。整個過程必須無油，包括所有容器，否則葉子會腐爛。
第二步，切片切絲；第三步:壹層大白菜和壹勺鹽(約3-5g)；
第三步，全部切好，上面撒壹勺鹽殺水。總共***3顆超大包心菜用鹽約100克。鹽不能太多，也不能太少，會使葉子腐爛，變苦或不酸。
第四步，水殺的差不多了(白菜體積比切的開始要小，顏色略透明)，放入燙過的容器中(玻璃瓶塑料瓶都可以，不能有水和油)。留壹點距離在上面，發酵就會膨脹。倒開水(開水是為了更快發酵，冷水可以不急著用)。
第五步，用幹凈的盤子扣住壓在上面，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，等待發酵。如果是廣口瓶，可以在瓶口裹壹層保鮮膜再蓋上。兩三天打開看看水下去多少，再加。壹個星期左右，又酸又黃，可以吃了。
全程不能有油，包括手和容器。特別是鹽和卷心菜的比例是2%。