工具/材料老豆腐(北豆腐)
01第壹件事就是做豆腐坯，買北豆腐(老豆腐)，因為韌性好。用溫水洗凈，壓在案板上，壓12小時以上，把豆腐裏的水倒掉。
然後切成小塊放幹凈紗布在消過毒的盒子裏，豆腐塊放在壹起。註意每個豆腐塊中間留壹個空間，大概1 cm。
然後蓋上蓋子在20-36攝氏度左右發酵，每天檢查，保溫等待豆腐塊發酵。直到豆腐表面有黃色粘液，並有拉絲，蛋白酶積累，為後續腌制做準備。
然後搓毛腌制，消毒凈手，然後分離相互粘連的菌絲，擦拭豆腐腦坯表面，使菌絲包裹豆腐腦坯，將白酒放入幹凈的容器中，放入其他調料混合均勻，制成泡湯。
05最後，壹層壹層的把豆腐坯放在事先已經燒開水的玻璃瓶裏，加入鹵好的湯，不要太慢，然後把豆腐坯泡好。再套壹層保鮮膜，蓋上瓶蓋。放在室溫下腌制10天左右。