都勻市的泡菜有甜脆兩種，都是以青菜為主要原料。
軟糖酸菜的制作方法是:將蔬菜洗凈晾幹，放在搓板上，揉成枯葉，洗凈晾幹至不再滴水，切成壹寸多長的葉子，然後將適量的蒜片與甜酒、辣椒面、鹽、高度白酒混合，放入陶壇中，蓋上壇蓋，用水將壇圍起來，腌制壹周，撈出作為調料；香脆甜酸菜在加工青菜時與前者相同，但不同的是，加工好的青菜片只需拌入適量的蒜片、鹽和高度白酒，即放入壇子中腌制，直到酸菜可以食用時才拌入甜酒和胡椒面。
生酸菜酸甜可口，開胃，厭食可以緩解病竈；用於夏季加工冷鮮黃瓜，入口新鮮，可解暑；用於加工紅燒肉、五花肉的油汁被酸菜吸收後，肉香而不膩，酸菜也從糖醋葉子變成了酸香。