每到年底，家家戶戶都會塞壹些香腸過年或者正常食用。自貢人愛吃辣，所以四川香腸比廣東香腸更受歡迎。人們會把填好的香腸熏制風幹，想吃的時候就拿壹些蒸熟的吃，或者和炒菜壹起用。麻辣香腸色澤近深褐色，味麻辣鹹，微甜，味美耐嚼，適合佐餐、佐酒。
香腸富含磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。香腸含有十多種氨基酸、維生素和礦物質。各種營養素容易被人體吸收，能起到補充營養的作用。此外，它還是人體生理活動的重要能量來源。
脂類是細胞原生質和神經組織的重要成分，其中磷脂還能促進膽固醇在體內的轉運。對健康而言，具有維持機體營養平衡、抵抗疾病的免疫功能。此外，香腸含有較多的B族維生素，尤其是維生素B1。沒有維生素B1，人會得腳氣、多發性神經炎、厭食、惡心嘔吐。