肉丸不會結塊，因為沒有澱粉。肉丸加入調料、蛋清、澱粉後，壹定要同方向快速攪拌，打壹會兒，才能讓肉餡變得結實，否則擠壓時不會成型，在鍋裏很容易碎。熱量也很重要。大火燒開水後，壹定要轉小火，擠壓肉丸，直到肉丸全部被擠壓。擠的時候不要用勺子攪動鍋裏的肉丸。等肉丸凝固了再攪拌。
制作肉丸的註意事項
做丸子的時候，鍋裏不能放熱水，否則丸子會被熱水沖走。做丸子的時候，鍋裏放熱水是大錯特錯！廚師教妳壹招，鍋裏涼水，肉丸還是很好吃的。
做肉丸的時候要加點紅薯澱粉，這樣肉丸才能緊緊團在壹起。做肉丸的時候，要不停的用手拍打肉餡。這壹步壹定要有耐心。只有經過長時間的揉搓和拍打，肉丸才會變得更結實，煮熟後也不會散。做丸子的時候，記得不要直接下鍋煮，要多揉打這幾個步驟，讓丸子團起來不松散。