首先，挪威三文魚頂級品種
挪威三文魚目前在中國很受歡迎，是非常受歡迎的三文魚。
挪威三文魚的頭很小，嘴很尖。它的肉是淡黃色的。挪威三文魚味道鮮美，食用後能長久記憶，但其肉質易散，不易保存和運輸。
二、王鮭——頂級物種
三、阿拉斯加三文魚——壹流，純野生品種。
阿拉斯加三文魚產於400米深的海底，含有多種人體所需的氨基酸。野生阿拉斯加三文魚和養殖的挪威三文魚相比，味道更溫和，營養價值會有所變化，脂肪含量很低，也適合減肥的朋友食用。壹般烹飪是:煎、炒、蒸、煮。
四、駝背三文魚——二級
駝背三文魚非常長且扁平。而且，駝背鮭的頭部也很短，但壹般在生殖器上，雄魚的尺寸也會增大。