2、燉排骨或煮骨頭湯時滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利於人體吸收，而且還能保護骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率。
3、醋的用處：
（1）解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。
（2）祛膻：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊膻氣。
（3）減辣：在烹調菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。
（4）添香：在烹調菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
（8）防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。
（9）起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。