2.鍋裏底油加熱，加入80克雞油。油熱了，把肥肉炒壹下。油快用完的時候，用漏勺撈出來，加入調料翻炒(每種不要放太多)。香味濃郁時，將蔥、姜、蒜切片翻炒，入味後全部取出。
3.油溫升到50-60%時，豆瓣醬會變熱，裏面的油會變紅，鍋裏會充滿紅色的氣泡，然後是瘦肉。
4.入味後加入料酒半勺多，醬油少，醋少許，雕酒半勺多，醬油少許，拌勻後加入適量鹽，加入少許味精稍待片刻，再加入高湯，待鍋燒開後撇去浮沫，移至小火開始調味。
5、加入醬油調色，加鹽，加入少許味精，和少許糖。攪拌後將辣椒裝入袋中，聞到香味後迅速取出(壹般幾分鐘，視材料質量而定)，刀削面鹵就做好了。