佐料
魚(龜殼、鯽魚、武昌魚)
佐料
洋蔥豆豉
姜汁酒
幹紅辣椒
川味豆豉魚的步驟
1.生姜切片，洋蔥切段。
2.用料酒、姜、蔥腌制10分鐘以上。
3.先煉油關火，怕油溫過高。等到七八樓熱了再去釣魚。放心吧，我壹個鍋煎四塊，因為魚要粘在壹起，魚上面有水，小心油濺到燙傷。炸到金黃色就行了，小心把魚給糟蹋了！
4.濕豆豉(我買的是現成的又黑又軟的那種)，用刀剁碎。然後把剛炸好魚的油炒壹下，再放入姜和蔥。因為喜歡辣味，所以加了幹辣椒。還可以加入八角和香葉。壹定要小火翻炒。
5.把魚放在高壓鍋裏。將炸好的豆豉連同油壹起倒入鍋中，高壓鍋蒸熟15分鐘後關火。