1，先調個醬(辣椒油，生抽，老抽，蠔油，醋，糖，鹽)，快炒螺絲，所以先調醬。
2、螺絲壹定要反復擰，並且用力洗。
3、熱鍋涼油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜，翻炒出香味。
4、倒入螺絲，翻炒幾下，倒入酒，加入剛調好的汁。
5.翻炒幾次，讓汁液均勻。如果是幹的，加點水。如果沒有幹，就不要加。
6、燒開後放入蔥出鍋，快速翻炒螺絲，燒開後關火，只需等待火候，翻炒時間越長，肉收縮越小。
擴展數據:
壹般來說，螺是指中國釘螺的學名，廣泛分布於我國各地的淡水湖、水庫、水田、池塘、溝渠中。因其肉質細嫩鮮美，營養豐富，具有清熱解渴、明目等食療作用，成為人們特別是南方人喜愛的水產品之壹。