1.在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，容易與人體所吃的鈣結合，形成不溶性草酸鈣。草酸鈣不僅不能被人體吸收利用，還會阻礙人體對鈣的吸收。所以吃菠菜的時候烹飪方法很重要。
2.煮菠菜時，最好用開水焯壹下。熱燙後，大部分草酸可以釋放出來。這時候倒掉水，把菠菜拿出來，或涼或炒，都能在壹定程度上降低草酸的破壞作用。
菠菜面菜肴的特點:
菠菜面既有菠菜的營養，又結合了石磨掛面的營養。石磨低速運轉時不會產生高溫，避免了機械設備研磨時高溫對原糧營養品質的破壞，保留了小麥原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養成分，尤其是維生素E的含量是普通面粉的18倍。並且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，可以長期預防富貴病，適應回歸自然的飲食趨勢。
所以說石磨掛面是當之無愧的綠色健康食品，傳統的石磨凝聚了千百年來勞動人民的智慧。享受自然和健康。