蛋黃中牛奶或水的量少，稠度大。烤的時候面糊太幹，缺水容易導致蛋糕開裂。這就是公式的原因。下次做的時候可以再增加牛奶等濕料的量。攪拌好的蛋黃糊壹定要細膩稠厚，用打蛋器提起就會順流而下。如果蛋黃糊不能從打蛋器上下來，那就是太幹了，容易開裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
這是因為面糊太多，填充模具後繼續膨脹，最後從頂部裂開。在這種情況下，破裂的面糊將伴隨著這個高蘑菇頂部。當妳遇到這個問題的時候，記得下次減少壹點蛋糕糊的量就好了。
3.溫度太高了。
蛋糕開裂的另壹個原因可能是烤箱溫度過高，表面烤的太快。然而，裏面還是生的。烘烤過程中，底部會不斷膨脹，使硬化的表面開裂。如果是這樣的問題，我們可以先開大火，等底部充分膨脹後，再開大火烘烤，或者把火的溫度設置成比火的溫度略低，把蛋糕放在稍微低壹點的位置，烤箱的中下層。