工具/材料:甲魚、豬裏脊肉、香菇、冬筍、姜、小蔥、醬油、料酒、冰糖、澱粉、味精、香油。
1.將甲魚的頭切下，控制出血，放入沸水鍋中焯壹下，退去殼膜，取出內臟，洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙邊另作他用。豬裏脊肉切成3厘米見方的塊。
2、香菇去蒂，洗凈，各切成4塊。冬筍去皮，洗凈，切成2×3厘米的塊，用開水焯壹下備用。
3.把鍋放在旺火上。七成熱時，倒入甲魚塊、豬裏脊肉和冬筍，油至半熟，用漏勺瀝幹油。
4.鍋內留余油，用姜片煸炒，倒入已上油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙邊、香菇和蔥結，加入500毫升湯、醬油、料酒和冰糖，小火慢燉至甲魚熟透。
5、煨爛甲魚，挑去蔥結、姜片、裏脊肉、等碗，用濕澱粉勾芡鍋內余汁，澆在甲魚上。