1.將魚洗凈，去鱗、去腮、去內臟，然後在魚的兩側各插若幹刀，間隔約1cm。
2.將魚放入容器中，每邊撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒、5g雕酒，撒完後用手抹勻。腌制30分鐘，中間翻壹次面。
3.腌制後取出，用廚房紙巾吸幹魚體表面的水分，四周和腹腔都要吸幹。
4.每面均勻塗壹薄層玉米澱粉，每面塗2g左右。玉米澱粉塗好後靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣炒的時候就不會掉了。
5.炒鍋燒到冒煙時，加入食用油，不要太多。可以把炒鍋弄濕，然後放入裹了玉米澱粉的魚，蓋上鍋蓋，轉中火，煎1分鐘左右。
6、打開鍋蓋，輕輕晃動鍋，讓魚稍微動壹下，然後蓋上鍋蓋，轉小火，煎3分鐘後翻面。
7.翻面後蓋上鍋蓋，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，即可出鍋。