小炒泡饃屬於哪兒的特產

小炒泡饃是陜西西西安的壹道特色美食小吃，在當地簡稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃壹樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐幹、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋壹起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。

小炒跟泡饃的區別在於小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調料在鍋裏燒煮，到了壹定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕裏晾著，這個過程還要用大功率的電扇對著肉吹，定時翻肉，應該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現場炒熟後加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，壹般會添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。