陳醋可以消除疲勞，促進睡眠，緩解暈車暈船的不適。
老陳醋還能降低胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
目前山西也有專門做保健和直接飲用的保健醋，還有壹些美容用的果醋。
但患有胃潰瘍、胃酸過多的人不宜多吃醋，否則會導致胃病加重。正在服用某些藥物的人，如磺胺類藥物、堿性藥物、抗生素和用於緩解表癥和出汗的中藥，不應食用陳醋。
醋不僅可以調節生理，而且在心理上也有重要作用。很多人遇到感情問題的時候還是酸酸的，吃醋的。當然，這樣的醋還是少吃為好。
當然，對於壹個長壽的老人來說，並不是她愛吃醋才會長壽。長壽還與良好的生活習慣、飲食習慣、精神狀態等諸多方面有關。