市場上可以看到味精的很多品種，如強力味精、超鮮味精、味精大王等。，其中大多是額外的新鮮味精。通過實驗發現，當兩種或兩種以上的鮮味物質混合時，其鮮味強度遠高於單獨使用壹種時的鮮味強度，特鮮味精就是在此原理基礎上研制成功的。我國按照國家標準可以使用的鮮味* *有五種，分別是味精(L-谷氨酸鈉)、IMP(5 '-肌苷酸二鈉)、GMP(5 '-鳥苷酸二鈉)、I+G (1mp+GMP)、扇貝(琥珀酸鈉)。味精屬於氨基酸風味物質；IMP、GMP、I+G等屬於核苷酸風味物質；幹貝素(琥珀酸鈉)屬於有機酸風味物質。這些物質鮮味強度不同，但與味精混合後，具有強大的增鮮功能，可使混合物的鮮度達到味精的10倍或10倍以上。特鮮味精的主要作用是強化鮮味，並增強肉味，協調酸甜苦辣功能，使菜肴的味道更加濃郁，特鮮味精的用量比普通味精少。