1.蝦仁用清水浸泡後沖洗幹凈，然後取出攤放在陰涼通風處瀝幹水分。
2.用幹凈的布吸幹蝦表面的水。
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清和少許小蘇打充分混合後，加入壹湯匙生色拉油拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2-4小時至膨脹。
4.鍋裏倒入色拉油，六成熱的時候，放入膨脹的蝦仁，快速滑動，直到蝦仁變色，瀝幹油。
5.用高湯(如果不是，加水)，加少許鹽和澱粉拌勻，做成調味醬。把鍋裏的油倒出來，大火，倒入油裏溜出來的蝦仁，倒入調料醬，攪拌均勻，出鍋。
烹飪訣竅
1，蝦裏溜出來的油，兩三天就可以用來炒菜了。
2、蛋清不要放太多，不然蝦的表面不會那麽幹凈。我在這裏用了大約三分之壹的蛋清。
3.如果原料是鮮蝦，就不用放料酒了。
4、小蘇打的量要控制，壹把就夠了，不要放太多，否則會影響成品的口感。