制作皮蛋的步驟如下：
材料準備：鹽四份，堿五份，生石灰六份。
1、成細末，攙勻。膠泥加水和成稠糊狀，加入以上細末，和勻。
2、選優質鴨蛋，逐個沾上和好的膠泥料，厚度不低於2分（太稀可加稠）。外面滾上壹層稻糠，以免互相粘連。
皮蛋的由來：
皮蛋又叫松花蛋，最早產於自明朝宣德年間，有壹對年輕夫妻住在東北松花江邊，妻子尤氏，他們靠著養鴨維持生計，有段時間發現鴨蛋奇怪的沒了蹤影，3個月後，松花江發水，尤氏家後院有個石灰池，尤氏發現石灰池裏面有很多鴨蛋，明白他們家的鴨子，把鴨蛋都偷偷的下進了石灰池中，又經過松花江水泡過浮了起來。
丈夫把鴨蛋剝開，發現鴨蛋很好吃，又按照原來的方式如法炮制，制作很多的鴨蛋，因為在松花江邊制成，所以叫做松花蛋，又因為顏色觸感各方面和皮帶相似，所以又叫做皮蛋。