旋轉是為了保證上述要求，同時在油炸過程中容易翻面。用手輕捏兩頭時，要輕捏兩頭中間，煎的時候兩頭不能分開。
延伸資料油條屬於高溫油炸食品，油溫達到190℃，油反復使用，會造成油的老化顏色變深，粘度變大，氣味增加，油中含有的必需脂肪酸、維生素等多種營養成分。
基本或完全被氧化破壞，不飽和脂肪酸聚合形成二聚體、聚合物等大分子，不易被機體消化吸收(常溫下大豆油吸收率97.5%，花生油98.3%)。
百度百科-油條