維生素C是壹種很容易被氧化破壞的營養物質。白蘿蔔切煮，遇到光、氧、熱會破壞維生素C。胡蘿蔔富含維生素c，壹起吃會增加維生素c。
白蘿蔔要生吃。白蘿蔔水分豐富，口感酥脆，含有多種營養成分，但不宜高溫加熱，否則會造成營養成分的流失，降低白蘿蔔的營養價值。因此，白蘿蔔最好生吃或涼拌，以便最大限度地吸收營養。
胡蘿蔔應該煮熟。胡蘿蔔含有脂溶性維生素，生吃不利於維生素的吸收，所以胡蘿蔔加熱後可以增加營養的吸收。
白蘿蔔和胡蘿蔔壹起吃沒什麽不好。絕對無害。但是說到壹起做飯煲湯，因為白蘿蔔適合生吃，煲湯會破壞營養，不要以為是胡蘿蔔引起的。
另外，很多餐館喜歡把胡蘿蔔和白蘿蔔切成片或絲，做成色香味俱佳的紅白菜肴，不僅看起來漂亮，吃起來也很清爽。涼拌紅白蘿蔔絲確實好吃，但是胡蘿蔔要煮熟，才能最大程度的吸收營養。？