2.將胡蘿蔔、大蔥、生姜切成細絲。大蒜切片，香菜切絲。
3.取提前壹天泡好的澱粉糊，倒入裏脊肉中，用手抓勻，直到沒有壹塊肉均勻沾上澱粉。
4.將水、醋精、米醋、醬油、糖、鹽、味精倒入碗中，加入少許水澱粉攪拌均勻。
5.鍋裏倒3斤油，油不能太少，不然炒的時候會粘鍋。八成熱的時候，把肉片和澱粉依次放進去。不要壹次全部放進去，要分幾次放進去。不然第壹個和最後壹個不會壹起煮，也會導致下壹個還沒炒好第壹個就糊了。
6.油溫升至八成時，將肉分批放入鍋中壹次性炸熟。過程中，炒三次，每次不超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不脆。煎至外殼酥脆，呈金黃色。
7.鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，翻炒。將調好的汁倒入鍋中，大火燒開，倒入炒好的裏脊肉。
8.翻炒均勻，鍋中放入香菜。