牡蠣是壹種經濟價值和營養價值都很高的貝類。鮮牡蠣軟(肉)含蛋白質4.5% ~ 4.7%，脂肪7% ~ 10%，肝糖19% ~ 38%，B族維生素和18種氨基酸。牡蠣是可以生吃的貝類。乳山自古就有生吃牡蠣，活吃蝦的說法。沿海漁民經常在巖石上撬開牡蠣的殼，生吃牡蠣肉。
牡蠣也是抵抗力最強的水生動物之壹。在過去的2億年裏，潮間帶多變的環境鍛煉了牡蠣對溫度、鹽度、露天和海域常見病原體的強大抵抗力。落潮出水時，能耐受夏季的炎熱幹燥天氣，同時能成功適應冬季的冰凍天氣，無水也能存活1 ~ 2周甚至1個月。
太平洋牡蠣是乳山牡蠣的主要養殖品種，采用筏式養殖方式。養殖區主要分布在西部乳山口至東部浪暖口的開闊水域。牡蠣產業已成為乳山市漁業經濟的支柱產業之壹。