將帶皮竹筍放入淘米水中，加入壹粒去籽的紅辣椒，中火煮熟，關火，自然冷卻(或冷水浸泡)，然後取出，用水沖洗幹凈，去皮，以去除澀味。中國飲食網提醒，煮竹筍時，不要攪拌(或同方向攪拌)，否則會加重澀味。
竹筍是竹子的嫩莖。它們又嫩又脆又好吃。古往今來，它們壹直被視為蔬菜中的珍品，有“山珍海味”、“第壹菜”的美譽。歷代文人騷客寫了很多關於竹筍的詩詞，從中不難看出竹筍的價值之高。
竹筍有八九十種，壹般分為筍、冬筍、鞭筍、筍幹(玉蘭花片)。是壹種具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維特點的營養食品，含有16種氨基酸。此外，竹筍還含有胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。？