處理流程如下:
原料肉的挑選和空氣修整:選用新鮮的豬後腿瘦肉，去除脂肪和筋膜。將瘦肉放入模具中，放入冰櫃中淬火，待肉中心溫度達到-2℃時切片。切片寬8厘米，長12厘米，厚1-2厘米。
腌制配料為瘦肉50公斤、特制醬油4.25公斤、糖6.5公斤、65438+雞蛋0.5公斤、味精0.25公斤、白胡椒50克。
生產流程:
1)豬肉磨成肉末後，用刀剁5分鐘左右，讓肉末變得細膩有粘性。
2)將醬油、料酒、魚露、鮮味汁、蜂蜜依次放入肉餡中，用筷子不斷順時針攪拌肉餡，直至濃厚。然後在肉裏加入糖、鹽、黑胡椒，攪拌均勻。
3)在案板上鋪壹張保鮮膜，在保鮮膜上放壹團肉餡，然後蓋上壹層保鮮膜，用搟面杖輕輕將肉餡搟平，盡量薄，約2 mm厚。
4)將卷好的肉末連同案板壹起放入冰箱的冷凍室2小時，將凍好的肉末去掉保鮮膜，將肉片放在架子上，放入事先預熱好的烤箱，200度烤25分鐘左右。
百度百科-豬肉幹