肉桂醇主要用於制備杏、桃、覆盆子、李子等香型香精，化妝品和肥皂香精。具有溫和、持久、舒適的香味和淡雅的香氣，也用作定香劑。常與苯乙醛壹起使用，是配制水仙香精、玫瑰香精不可缺少的香料。酒精是我國《食品添加劑使用衛生標準》允許的食用香精。主要用於制備草莓、檸檬、杏、桃等水果基食用香精和白蘭地香精。口香糖中的用量為720mg/kg；烘焙食品中33毫克/千克；糖果中17mg/kg；軟飲料中8.8毫克/千克；冷飲中8.7mg/kg；酒精5.0mg/kg。
有機合成中間體
它可用於制備肉桂酰氯，肉桂酰氯是制備長效多功能血管收縮劑萘替芬的優良原料。同時，肉桂酰氯還可用於合成病原微生物藥物萘替芬和抗腫瘤藥物托瑞米芬。鹽酸氟桂利嗪是壹種鈣拮抗劑，也可由肉桂酰氯合成。肉桂醇也用作制備肉桂酸肉桂酯的原料。