鹹菜主要分濕的和幹的。濕菜的吃法基本有三種:清切(鹹菜從壇子裏拿出來，用自來水洗凈，切成小塊做成鹹菜)，冷切(醋、醬油、香油、辣椒等。都是和熱粥壹起加入到清湯鹹菜裏，非常爽口)，還有油炸(可以根據自己的愛好加點調料，比如姜、辣椒、大蒜，或者放壹些)。
其次是炒菜，炒菜鹹菜飯味道很好，很多人喜歡吃鹹菜飯，喜歡喝鹹菜湯，這樣飯量大，胃口也大)，蒸或者燉(燉鹹菜用雜骨排骨，酸味很濃，吃完就想吃)。
另外，如果用鹹菜燉三層肉，就是壹道美味的菜。這道菜是用壹層鹹菜，三層肉，直到撐飽，然後放在鍋裏蒸熟。有了這道菜，妳的食欲壹定會大增。
所謂幹吃，顧名思義就是此時的鹹菜是幹的，濕鹹菜煮熟後被太陽曬幹；每次吃的時候，洗幹凈之後，可以切著吃，涼菜吃，或者拿在手裏嚼。