大蒜生長有規律，收獲後經過壹定時間的休眠期才能發芽。此外，大蒜需要經過低溫處理(即春化階段)，才能正常抽薹結鱗莖(大蒜)。這就是為什麽大蒜通常在第壹個秋天種植，第二個夏天收獲。當然，北方有些地方，比如天津的寶坻區，早春就種大蒜，但也是第九年(89或99年)才種。這也是為了在壹定時間內低溫春化大蒜，以確保大蒜抽薹和結果。有些地方為了收獲壹個頭的大蒜，特意推遲大蒜的種植時間。
如果在夏季種植大蒜，由於大蒜種子當年收獲，收獲後不久直接播種，不經任何處理，無法正常發芽、生長、結果。主要有兩個原因:1和大蒜新品種休眠不足。2.夏天的高溫也不能讓大蒜春天。如果此時栽培，必須進行低溫處理(大蒜種子在5-10℃低溫處理7-10天)，種植前將大蒜種子在水中浸泡3-5小時，使大蒜種子膨脹，陰幹後播種，使大蒜發芽生長。