1，小魚買回後，要及時破壞魚甲，去除鰓，去除腸子，冷卻水汽。然後壹分為二，切成寸長的片，撒點鹽和豆粉，拌勻放在那裏。這種做法就像炒肉絲，叫掛糊，作用是保持魚肉鮮嫩。
2.準備泡椒、姜、糖、醋、蔥。將這些切成細粉備用。其中泡椒要多壹點。壹般比例是壹斤魚兩三個泡椒，重口味的可以多壹點。
3、食用油，壹般倒半斤左右，等油沒有生油味了，再炒下的魚段。小心不要把它翻過來，否則它會腐爛的。只能把鍋首尾相連搖壹搖。魚塊變白後，妳會把油擠出來，留壹些在鍋裏。
4.倒入剁碎的泡椒和姜末，用少許開水小火煨兩分鐘，使魚入味。悶魚的時候要準備鍋裏的汁，就是在魚段的盤子裏加點糖、鹽、醋、味精，拌勻，倒入鍋裏，關小火，輕輕推搖，起鍋的時候撒點蔥，放在盤子裏。
這樣做出來的魚又紅又嫩，又酸又甜又鮮，非常爽口。吃的時候註意魚刺，最好用嘴。吸進肉後，骨頭被妳的嘴堵住了。