火腿(英文:Ham)是經過腌制或熏制的動物(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)的腿，經過腌制、熏制、發酵、幹燥後，又稱為“火雞肉”、“藍熏”。中國傳統美食。起源於浙江金華，以浙江金華和江蘇如臯、江西安福、雲南宣威產的現代火腿最為著名。
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金華火腿以色、香、味、形“四絕”聞名海內外，早在清朝就已遠銷日本和東南亞各國。榮獲1915巴拿馬國際商品博覽會商品質量特別獎。
自20世紀30年代以來，金華火腿暢銷英美。火腿銷售僅限於香港、東南亞、新加坡，日本只賣假貨，走私。歐美早餐吃的那種火腿是常年機械化生產的帕爾馬火腿，價格在100元左右壹斤。
歐洲標準相當苛刻，要求豬腿原料來自畜牧場，周圍200公裏內不能發生瘟疫，所以金華火腿還沒有進入歐美市場。經過幾代人的不懈發展，金華火腿和浙江金華火腿不僅暢銷國內，還遠銷歐美。千百年來它依然散發著獨特而迷人的魅力。