2、蓮藕去皮洗凈，切成薄片(蓮藕片切得越薄，炒出來的蓮藕片吃起來會越脆)。切好的蓮藕片要用清水洗幾遍，把表面的澱粉洗幹凈。烹飪前最好將它們浸泡在水中，以防止氧化和變黑。
3.準備壹些姜絲，蒜末，幹辣椒和蔥。蓮藕是壹種涼性蔬菜。在烹飪過程中，可以加入壹些溫熱的蔥、姜，中和蓮藕的寒性。
4.熱鍋放涼油，倒入姜絲、蒜末、幹辣椒壹起翻炒。
5.倒入蓮藕片，大火快速翻炒均勻，再倒入2勺白醋翻炒。先加白醋調味，也是為了保留蓮藕片的酥香。在炒的過程中，可以適當加點水，方便藕片快速炒熟，口感更好。
6.將蓮藕片翻炒，加入適量鹽、糖、雞精、蔥調味，再次大火翻炒均勻。這炒藕片就完成了。
7、這樣的炒藕片，白而脆，爽口開胃。