配料:大排500g。
輔料:澱粉200g，1湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，八角2個。
1.將豬排清洗幹凈，放在案板上，用松肉錘或刀背將豬排剁開，使肉質更加鮮嫩。
2.在剁碎的大排中加入姜片、蔥段、料酒，腌制15分鐘。
3.用幹澱粉均勻拍鹽大排。(澱粉是用來鎖住大排的水分的。)
4.抖掉大排上多余的澱粉。
5.將油放入鍋中，油可以多壹點，油溫七成熱，放入油鍋，兩面煎。
6、定型，撈出瀝幹油，直至完全完工待用。
7.鍋裏留底油，放入蔥、姜、八角。
8.放入炸好的大排，加入沒過大排的開水，加入冰糖、鹽、醬油調味，用醬油上色。
9.用中小火收汁。
10，轉大火，收汁至微粘時，關火取出，紅燒完成。
11，倒湯。
12，成品。