為百合科植物的根部，具有延年益壽，護膚養顏，促進新陳代謝之功效。尤為老人婦女首備佳品，涼拌，單炒，燉肉味道極佳。
黃菜在四川生長的地域廣闊，產地空氣清新，環境質量好，未受到有害物質的汙染，而且種類繁多，生長力和適應性強。營養也比較豐富，含有人體必需的多種氨基酸、糖類、無機鹽、微量元素和食用纖維，尤其是各類維生素和胡蘿蔔素的含量高於普通蔬菜。
據《本草綱目》記載：黃菜有降壓、理氣、化痰、驅蟲等功效，對手足麻木、經絡不通等病癥有壹定療效。
食用方法：取黃菜用開水浸泡，全部脹發後，用清水漂洗兩次撈出，按制作菜品的要求進行切段加工待用，可涼拌成多種口味的菜肴，可合肉類炒菜，也可素炒、幹煸，還可以加入雞、鴨、肉類的燉菜中食用。