簡水，又稱堿水，或食用簡水，是壹種復合食品添加劑，是食品工藝中的壹種材料，也是廣式糕點常用的傳統輔料。
加水的目的有四個:中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和味道；控制回油速度，調節餅皮硬度；增加月餅皮的堿性有利於月餅的著色。堿度越高，月餅皮越容易上色。正是水與酸的中和反應產生壹定量的二氧化碳氣體，促使月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。
根據國家標準《月餅》規定，廣式月餅的定義是以小麥粉、轉化糖漿、植物油和堿水為主要原料，以廣東地區的制作工藝和風味特色為代表，制成的口感柔和的月餅。這意味著舀水可以用於制作廣式月餅。？
2011年6月20日，新版《食品添加劑使用標準》發布，明確規定了月餅生產中禁止使用的27種添加劑，加強了復合添加劑的使用管理。其中，桂水未被納入新版《食品添加劑使用標準》。