酒的主要成分是乙醇，乙醇進入人體後，經肝臟分解轉化後才能排出體外，會加重肝臟的負擔。糖對肝臟和血液循環有壹定的保護作用，所以在做開胃菜的時候最好有壹到兩道甜味的菜，比如糖醋三絲、山藥絲、蘋果絲、糖醋魚、糖醋花生等等。
2.涼拌海帶、香菇、油菜等。
酒精有利尿作用。飲酒過量、尿頻可導致鉀、鈉、鎂等無機鹽丟失，並表現出酸中毒、酒精中毒等癥狀。如果能吃壹些涼性的海帶、蘑菇、油菜，既能穩定水、電解質、酸堿平衡，又能防止酒精中毒。
3.燉雞豆腐菜
任何酒都含有乙醛，乙醛是壹種有毒物質。豆腐中有壹種重要的氨基酸，可以解毒乙醛，將其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃豆腐大有裨益。