首先，玉米胚芽油是在精煉玉米油的基礎上，經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等工藝精制而成。它是壹種清亮透明的油，氣味芳香，烹飪時能產生豐富的泡沫，使食材得到更好的滋潤，且不易被氧化，能保持食材的鮮度和原味。玉米胚芽油的這些特性使其在煎炸食物時更適合烹飪。
其次，玉米胚芽油穩定性高，在高溫下能保持穩定，不會因過熱而產生有害物質，適合高溫烹飪。此外，玉米胚芽油還有助於降低膽固醇，降低心腦血管疾病的風險。
米油雖然也是壹種優質食用油，但其發煙點較低，高溫下容易產生油煙和有害物質，穩定性不如玉米胚芽油，所以在烹飪時可能不適合高溫油炸。
壹般來說，從配料表和制作步驟兩個方面來看，玉米胚芽油更適合油炸。