蔬菜吃生的好還是熟的好？

所以蔬菜生吃還是熟吃，要看不同蔬菜的種類，以及其中富含哪些營養成分。蘿蔔、生菜、白菜適合生吃，土豆、山藥、芋頭壹定要煮熟了吃。最後，營養師提醒大家:4種蔬菜生吃要小心食物中毒。

1、扁豆不能生吃:扁豆含有兩種對人體有害的毒素。壹種叫皂角苷，會對胃黏膜產生強烈刺激，引起惡心嘔吐等癥狀。另壹種叫血凝素，會降低紅細胞攜氧能力。

2、青番茄不能生吃:青番茄中含有龍葵堿，未成熟的青番茄吃後常感到不適，但口感苦澀，嚴重時會發生中毒。

3、黃花菜不能生吃:新鮮的黃花菜含有壹種叫秋水仙堿的物質，這種物質本身沒有毒性，但進入人體後會產生壹種劇毒物質——秋水仙堿。

4、菠菜不能生吃:菠菜中含有較多的草酸，不適合直接生吃，因為草酸在我們的消化道中容易與鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，可能導致缺鈣。