1，菌落總數超標。專家指出，菌落總數是反映衛生狀況的指標之壹。如果食品生產的衛生條件差，菌落總數很可能超標，不僅影響口感，也意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。
2.氧化。過氧化值超標是速凍米飯產品不合格的原因之壹。專家表示，這說明原料可能有問題，可能會發生脂肪氧化。超標的食品可能有辣味，購買時要謹慎。但水餃等速凍米制品買回家後，由於存放時間過長或開袋後沒有及時食用，可能會出現個別開裂，還可能發生氧化，導致食品失去原有風味，甚至變質。
3.維生素等營養物質的流失。速凍食品的理想儲藏溫度是-18℃，而普通家用冰箱的冷凍室很少能保持這個溫度，有的甚至只有-8℃左右。如果東西太多，就比較難達到這個儲存條件。另外，存放時間越長，損耗越嚴重。