1，杭幫菜精、特、鮮、嫩，用料之精，使菜品高雅上乘。特選特色菜，使菜肴具有明顯的地方特色，新鮮活潑，使菜肴保持純正、鮮嫩、鮮脆。
2、擅長煎、炸、燉、煨、蒸、燒進行烹飪。
3.講究鮮、脆，保持主料本色、真味，以鮮筍、火腿、香菇、綠葉菜為輔料，註意用紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，以去腥、止膩、掛鮮、聞香。
4、造型精致細膩，精致典雅，同居後放入幹凈精致的器皿中。
上海菜的特點:
1，上海菜，即上海菜，是我國主要的地方風味菜肴之壹，其特點是油紅醬濃，鹹淡適中，原汁原味，醇香可口。
2.註意烹飪方法，不斷改進。上海菜過去是燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉向燒、炒、蒸。其中炒菜和爆炒尤其擅長四季海鮮的烹飪。
3、鹵汁適中，有淡雅，也有濃濃的油紅醬，講究鮮嫩、色、鮮、鹹。